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                柳州螺螄粉地方標準解讀

                信息來源:柳州晚報 發布日期:2016-02-26 19:16 【字體:

                  自治區衛計委於2016年1月25日對外發布柳州螺螄粉地方標準,該標準將於今年5月1日實施,標準文號是DBS45/034-2016。為使消費者更加了解標準的主要內容,晚報對該標準進行以下解讀。

                   《柳州螺螄粉地方標準》共分為十個部分
                      第一部分規定了預包裝柳州螺螄粉的術語和定義 、產品分類 、要求 、食品添加劑 、生產加工過程的衛生要求 、檢驗方法 、檢驗規則 、標簽 、標誌 、包裝 、運輸 、貯存及保質期等相關內容。
                該標準適用於以幹米粉(或調制幹米粉)和螺螄肉湯料為主要原料,加入辣椒油配料包 、酸筍配料包 、腐竹配料包 、花生配料包等,經包裝制成的柳州螺螄粉。
                      第二部分和第三部分分別提出和規定了各項引用文件和專業術語定義。
                      第四部分明確規定了產品類型按食用方法不同分為水煮型和浸泡型。
                      第五部分是整個標準的核心內容,對螺螄粉原材料 、微生物指標 、理化指標等進行了明確的規定。第一,螺螄應鮮活,螺螄肉應新鮮 、無雜質,符合鮮 、凍動物性水產品衛生標準等其他相關規定,且獸藥殘留限量應符合相關規定。第二,熬制湯料的畜骨 、禽骨應經獸醫衛生檢驗檢疫,有合格證明。不得使用非經屠宰死亡的畜骨 、禽骨及非食用性原料。並應符合鮮(凍)畜肉衛生標準等其他相關規定,獸藥殘留限量應符合相關規定。第三,感官要求,對預包裝螺螄粉中米粉 、配料的色澤 、組織形態 、滋味與氣味 、雜質等內容進行了規定。第四,理化指標,對預包裝螺螄粉中米粉 、配料的水分含量 、酸度 、過氧化值 、鉛 、黃曲黴毒素 、亞硝酸鹽 、食品添加劑等相關理化指標進行了規定。第五,微生物指標,對預包裝螺螄粉的黴菌 、菌落總數 、大腸菌群 、沙門氏菌等相關衛生指示菌指標和微生物限量指標進行了規定。
                      第六 、七部分規定食品添加劑和生產加工過程的衛生要求應符合國家規定。
                      第八部分規定了產品檢驗方法及各項檢查指標的參考規則。
                      第九部分檢驗規則,限定以同一原料 、同一班次 、同一生產線生產的同品種 、同規格,包裝完好的產品為一組批。
                最後一部分規定了產品標簽 、標誌 、包裝 、運輸 、貯存和保質期。產品銷售包裝標簽應符合《食品安全國家標誌預包裝食品標簽通則》等相關規定,並在配料表上標明所配配料包名稱及產品類型。產品運輸包裝貯運圖示標誌應符合國家相關規定。內包裝材料應符合有關標準要求。包裝應密封 、防潮 、防汙染,產品預包裝材料應無毒無害無異味,防透水性好。
                      運輸設備應潔凈衛生,不得與散發強烈氣味或有毒 、有害 、有腐蝕性物品 、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨 、防濕 、防潮和防熱。
                      產品應貯存在幹燥 、陰涼 、清潔 、通風良好 、衛生安全的場所,有防塵 、防蠅 、防鼠 、防曬 、防雨等設施。不得與有毒 、有害 、有腐蝕性 、易揮發 、有異味或影響產品質量的物品同處貯存。